李一桐带你一起减盐大作战

从小吃着正宗鲁菜长大的李一桐,因为上学的缘故来到南方,口味也随着环境变淡。因为职业的缘故无法开火下厨,“减盐”便成为李一桐每次点餐额外备注的“重要事项”。

李一桐

“重” → “淡”切换,没那么难!

生长在山东,从小吃着重口味著称的鲁菜长大的李一桐说起印象深刻的家乡菜依旧是爸爸做的九转大肠、红烧肉,“像我们山东鲁菜颜色都比较深,因为酱汁浓郁,口味普遍比较重,下饭,所以一般都配着米饭吃,把菜汤、肉汤倒进米饭里,拌着米饭一起吃,小时候觉得非常美味,每次都能吃好几碗,特别香。”

后来11 岁的李一桐来到深圳读书,山东人口味比南方口重一些,初来乍到的李一桐着实适应了一段时间,但因为环境的变化和周围人的影响,李一桐的口味也逐渐变淡,“南方人喜欢煲汤,很有营养,但汤都是清清淡淡的,久而久之,我口味也变淡了许多,口味变化没有那么难改变,因为多次尝试对比就知道,加太多的盐和辅料反倒会削弱食材本身的味道。”清淡的口感反倒让李一桐真诚品尝到了食材本身的鲜美清甜,渐渐爱上了食物本身的味道。因为摄入的盐分减少,口味变淡,李一桐明显看到了身体的变化,“口味清淡后,整个人的身体状态和精神状态一定是好的。减少盐份的摄入会让自己更健康,因为吃盐太多可能导致高血压,还可能引发其他心血管疾病。所以说做菜,盐主要的作用就是提鲜提味就好,一定要掌握好量,不要过多摄入。”当然,不管是生活在北方还是南方,不管是北方菜还是南方菜,只要控制用盐量,你都可以享受低盐美食,给健康加分。

带着爱的人一起健康减盐

李一桐口味变淡变健康之后不光自己会注重减少盐的摄入,还会带领身边爱的人一起进行减盐行动。前段时间,李一桐的父母来北京探望,时时刻刻想念爸爸妈妈的手艺,但小时候觉得美味无比的美食这次却发现“每一道菜都特别咸。”

李一桐经常问爸妈,是不是放了两次盐,还会跟他们讲少摄入盐的好处,“尤其是到了父母这个年龄,一定要注意控制盐的摄入量,否则对身体绝对是个负担。”在李一桐的倡导下,爸爸妈妈也一点点地减少盐的摄入量,在就盐摄入量讨论后,爸妈做饭会刻意减少放盐,口味也越来越清淡。这点健康的改变让李一桐很欣慰。

外卖族减盐大作战

李一桐大学刚毕业那年特别喜欢研究做饭,买了各式各样的厨具、辅料,跟爸妈讨教,在家反复研究了一年,手艺越做越好,还能做出爸爸妈妈的味道,每次做满满一桌美餐,感觉特别有成就感。每次做菜都会使用少量的盐,因为口味变淡的李一桐更希望尝到食材本来的味道。

后来工作原因,以及不规律的拍戏作息,李一桐没有时间自己做饭,只能选择点餐。对于不能自己烹饪美食,不能控制摄入食物的口感,李一桐多少有些遗憾和无奈,但她还是很机智地用自己的方法进行着“减盐大作战”,“自己做饭的时候,可以控制盐的量,但如果点外卖,就会相对被动一些,但每次打电话点餐的时候,我也会可以告诉卖家少油少盐,尽量的清淡一点。或者在订单上备注少放盐少放油。其实我在剧组里还碰到过其他演员,每次吃外卖,旁边都放一盆清水,夹一颗菜,涮一下,把多余的盐油都涮掉再吃。我内心很佩服,这是对自己的身体负责。但人也需要适当摄入油和盐,不要太极端,只要减少摄入、达到人体所需量即可。”

李一桐也看到了身边朋友对于减盐的支持和对健康的关注,“有的时候剧组一起吃饭,如果菜过于咸,我也会直接表达,现在资讯这么发达,盐摄入过多所引发的心血管疾病和对身体的危害大家都很清楚,所以大家都很支持清淡口味。”李一桐身体力行减盐行动,还带领家人和身边的朋友一起减盐,倡导少食盐,注意身体健康,“口味变淡变健康真的没有想象那么难,我是北方人,现在口味都变得很淡,减少盐分的摄取更能够发现食材原味之美,只要慢慢适应,身体的改变显而易见。倡导大家一定要少食盐,因为食盐过量真的会引发很多心血管疾病,如高血压、中风和冠心病。”

低盐的一日三餐

早餐:班尼迪水波蛋

现在中国人的饮食中,越来越喜欢加入西餐元素,尤其是早餐,会更偏向选择吃西餐。方便快捷,又营养全面。所以,我们在早餐这一部分选择了西餐菜品。

原料:

水波蛋2 个 80g

烟熏三文鱼 40g

清炒菠菜 60g

法式烤土司 25g

番茄黄油蛋黄酱 15g

大厨支招

“这道菜只有烟熏三文鱼在腌制时加入少许盐分,土司和蛋黄酱在制作时都不加盐分。自己在家制作时,购买现成的土司和蛋黄酱,要注意是否是低盐配方。不然太多食材都含盐,加在一起就过量了。”

午餐:炸酱面

炸酱面是北京地区常吃的美食。在固有的观念里,炸酱面有点重口味,全靠酱提味。

原料:

手擀面200克

干黄酱2杯

甜面酱1杯

去皮五花肉150克

大葱半根

豆芽菜25克

黄瓜25克

水萝卜25克

芹菜末25克

大厨支招:

“炸酱选择以黄酱为基础酱料。很多人以为在减盐这个问题上,把黄酱换成甜面酱就万事大吉了。这种错觉千万要不得!其实,甜面酱中也含有大量盐分,但由于酱里大量的糖,使得它“咸”的本质被甜味部分掩盖了,反而让你“咸而不觉”,有人甚至还会因为觉得盐味不足,加入更多酱,最后反而摄入更多盐。吃炸酱面时,约15 克的酱就够了, 这大约相当于2 克盐的摄入。多加面码可以让口感更丰富,少放一点自制的炸酱,品尝新鲜蔬菜本真的味道吧!”

晚餐:回锅肉

炸酱面和回锅肉,都是重口味的高盐代表菜品,我们不是希望一天两餐都“重口”而是希望能把传统高盐菜,经过新的厨艺,也做得减盐不减味,让大家Get 到这样的技能。

原料:

猪五花肉400 克

姜片40 克

大蒜粒40 克

青蒜苗1 根

红尖椒绿尖椒各100 克

大葱50 克

白洋葱120 克

郫县豆瓣酱15 克

辣椒油适量

大厨支招:

“一定要开水下锅,才能封住里面的水分,口感吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、大葱段、大料,花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制,这些香料的运用,可以提鲜,还不含盐。

由于豆瓣酱本身高盐,在购买时,我会选择钠含量更低的品种。此外,我会加入1∶3比例的鲜辣椒降低单位重量豆瓣酱中盐的含量,再炒制这道菜的时候,除了放入豆瓣酱以外,不额外再放盐,只加入少量的绵白糖增鲜用。辣椒的加入,也会让口感丰富,让人不会因为盐少而觉得味淡。少盐少油的回锅肉只要将主配料的比例掌握好,五花肉炒制之前的处理好,一样香辣可口。”

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